Presentación

El Portal de Composición de Alimentos LATINFOODS se desarrolla desde 2020, de manera integrada entre los capítulos que forman parte de la Red Latinoamericana de Composición de Alimentos (Latinfoods), la Red Brasileña de Datos de Composición de Alimentos (Brasilfoods), la Universidad de São Paulo (USP) y el Centro de Investigación en Alimentos (FoRC/CEPID/FAPESP).

Actualmente, los capítulos que componen el Portal LATINFOODS son: Argenfoods (Argentina), Brasilfoods (Brasil), COSTA RICAFOODS (Costa Rica), Capchical (Chile), Guatemalafoods (Guatemala), Ecuadorfoods (Ecuador), Panamafoos (Panamá), Paraguayfoods (Paraguay) y Uruguayfoods (Uruguay). ...

El Portal LATINFOODS presenta bases de datos [em construção]

La información de las bases de datos del Portal LATINFOODS se obtuvo tanto a través del análisis directo de los alimentos en los laboratorios pertenecientes a los capítulos, como mediante la recopilación de información sobre datos analíticos de alimentos nacionales de publicaciones, disertaciones, tesis, datos internos de otros laboratorios, informes analíticos puestos a disposición por las industrias alimentarias. y otras mesas.

La inclusión de datos en el Portal LATINFOODS involucra varios aspectos, como la descripción completa del alimento o producto, plan de muestreo, métodos analíticos, calidad de los procedimientos de análisis, entre otros. Esta información se compila con la ayuda de un formulario estandarizado que da como resultado una documentación detallada sobre el alimento y los procedimientos de muestreo y análisis.

Histórico

Em Construção

Estructura

La estructura de LATINFOODS fue acordada en la Reunión FAO/SLAN/LATINFOODS realizada en Santiago de Chile en noviembre de 2009. Los integrantes del Comité Ejecutivo duran tres años en sus cargos y su elección se realiza en reunión satélite al congreso de la Sociedad Latinoamericana de Nutrición (SLAN). Actualmente está vigente el siguiente equipo (2019-2021).

Estructura

Objetivos

El objetivo de LATINFOODS es desarrollar, fortalecer y difundir, a nivel regional, información sobre composición de alimentos y promover y difundir actividades relacionadas a este tema.

Promueve

La existencia de redes nacionales de composición de alimentos, que se mantengan organizadas y activas. La capacitación de profesionales en el tema de composición de alimentos y la promoción de un trabajo coordinado entre ellos a nivel regional. La generación continúa de información confiable sobre composición de alimentos, que comprenda actualizaciones y revisiones permanentes. La preparación y publicación de las bases de datos y tablas nacionales, subregionales y regionales de composición de alimentos.

Integrantes Estructura de LATINFOODS

COMITÉ EJECUTIVO 2022 – 2024

COMITÉS TÉCNICOS REGIONALES

Capítulos Nacionales

ARGENTINA
Representante: Norma Sammán
Institución: Centro Interdisciplinario de Investigaciones en Tecnologías y Desarrollo para el NOA (CIITED), Universidad Nacional de Jujuy-CONICET
Cargo: Académico Investigador
E-mail: normasamman@gmail.com

Colaboradora: Natalia Bassett
Afiliación: Centro Interdisciplinario de Investigaciones en Tecnologías y Desarrollo para el NOA (CIITED), Universidad Nacional de Jujuy-CONICET
Correo electrónico: natybassett@gmail.com

BOLIVIA
Representante: Faviola Vidal Velásquez
Institución: Instituto Nacional de Laboratorios de Salud (INLASA), Ministerio de Salud y Deportes
Cargo: Coordinadora División de Control
E-mail: faviolav@hotmail.com

Colaboradora: Mónica Silberstein Morales
Afiliación: Instituto Nacional de Laboratorios de Salud (INLASA), Ministerio de Salud y Deportes
Cargo: Jefe de Laboratorio de Control de Alimentos
Correo electrónico: monisilber@hotmail.com

BRASIL
Representante: Franco Maria Lajolo
Institución: Depto de Alimentos e Nutrição Experimental, Fac. de Ciências Farmacêuticas y Centro de Pesquisa em Alimentos (FoRC), Universidade de São Paulo
Cargo: Académico Investigador
E-mail: fmlajolo@usp.br

Colaboradora: Eliana Bistriche Giuntini
Institución: Centro de Pesquisa em Alimentos (FoRC), Universidade de São Paulo
Cargo: Académico Investigador
E-mail: elibi@alumni.usp.br

CHILE
Representante: Lilia Masson
Institución: Universidad de Chile
Cargo: Profesora Emeritus
E-mail: masson_lilia@yahoo.es

Colaborador: José Miguel Bastías
Institución: Departamento Ingeniería de Alimentos, Universidad del Bío-Bio
Cargo: Académico Investigador
E-mail: jobastias@ubiobio.cl

COLOMBIA
Representante: Zulma Yanira Fonseca Centeno
Institución: Instituto Colombiano de Bienestar Familiar (ICBF), Sede de la Dirección General, Bogotá
Cargo: Directora de Nutrición
E-mail: Zulma.FonsecaC@icbf.gov.co   

Colaboradora: María Dioselina Fonseca Mendoza
Institución: Instituto Colombiano de Bienestar Familiar (ICBF), Sede de la Dirección General, Bogotá
Cargo: Profesional especializado
E-mail: Maria.Fonseca@icbf.gov.co

COSTA RICA
Representante: Cindy Hidalgo Víquez
Institución: Escuela de Nutrición, Universidad de Costa Rica
Cargo: Académico Investigador
E-mail: cindy.hidalgoviquez@ucr.ac.cr

Colaboradora: Adriana Blanco
Institución: Laboratorio Tecnología Nutricional, Unidad de Salud y Nutrición Instituto Costarricense de Investigación y Enseñanza en Nutrición y Salud (INCIENSA)
Cargo: Investigador
E-mail: ablanco@inciensa.sa.cr

ECUADOR
Representante: Johana Ortiz
Institución: Lab. de Alimentos y Nutrición, Departamento de Biociencias, Facultad de Ciencias Químicas, Universidad de Cuenca
Cargo: Académico Investigador
E-mail: Johana.ortiz@ucuenca.edu.ec

Colaboradora: Ruth Martinez Espinosa
Institución: Universidad Técnica Particular de Loja
Cargo: Académico Investigador
E-mail: rimartinez@utpl.edu.ec

EL SALVADOR
Representante: Claudia Alfaro García
Institución: Depto. de Ingeniería de Procesos y Ciencias Ambientales, Universidad Centroamericana “José Simeón Cañas” UCA
Cargo: Académico
E-mail: calfaro@uca.edu.sv

Colaborador: Gerardo Merino
Institución: Coordinador de Cooperación Técnica INCAP en El Salvador
Cargo: Profesional
E-mail: gmerino@incap.int

GUATEMALA
Representante: Julieta Salazar
Institución: Escuela de Nutrición, Facultad de Ciencias Químicas y Farmacia Universidad de San Carlos de Guatemala (USAC)
Cargo: Académico
E-mail: salazarjulieta2021@gmail.com  

Colaboradora: Mónica Guamuch
Institución: Laboratorio de Composición de Alimentos, Instituto de Nutrición para Centro América y Panamá (INCAP)
Cargo: Coordinadora
E-mail: mguamuch@incap.int  

HONDURAS
Representante: Laura Flores
Institución: Facultad de Ciencias Químicas y Farmacia, Universidad Nacional Autónoma de Honduras
Cargo: Asistente de Laboratorio
E-mail: laura.flores@unah.edu.hn

MÉXICO
Representante: Ángel Ledesma
Institución: Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición Salvador Zubirán
Cargo: Académico
E-mail: angel.ledesmas@incmnsz.mx

PANAMA
Representante: Leticia González de Nuñez
Institución: Instituto Especializado de Análisis, Universidad de Panamá
Cargo: Jefa Sección Alimentos y Bebidas
E-mail: leticia.denunnez@up.ac.pa

Colaboradora: Victoria Valdés
Institución: Depto. de Dietética y Nutrición Aplicada, Facultad de Medicina, Universidad de Panamá
Cargo: Académico
E-mail: victoriavalds@gmail.com 

PARAGUAY

Representante: Silvia Caballero
Institución: Dpto. de Bioquímica de Alimentos- Facultad de Ciencias Químicas- Universidad Nacional de Asunción
Cargo: Directora de Investigaciones
E-mail: scaballero@qui.una.py

Colaboradora: Laura Mereles
Institución: Dpto. de Bioquímica de Alimentos- Facultad de Ciencias Químicas- Universidad Nacional de Asunción
Cargo: Docente Investigador
E-mail: lauramereles@qui.una.py

PERÚ
Representante: María Reyes García
Institución: Centro Nacional de Alimentación y Nutrición (CENAN) Instituto Nacional de Salud (INS), Ministerio de Salud
Cargo: Profesional especializado
E-mail: mreyes@ins.gob.pe

Colaboradora: Iván Gomez-Sanchez Prieto
Institución: Laboratorio de Nutricion y Dietética, Centro Nacional de Alimentación y Nutrición (CENAN), Instituto Nacional de Salud (INS), Ministerio de Salud
Cargo: Profesional
E-mail: igomez@ins.gob.pe

URUGUAY
Representante: Laura María Raggio
Institución: Departamento de Alimentos, Escuela de Nutrición – Universidad de la República
Cargo: Académico Investigador
E-mail: Lraggio@nutricion.edu.uy

Colaboradora: Myriam De León Rodríguez 
Institución: Escuela de Nutrición, Universidad de la República 
Cargo: Directora
E-mail: mdeleon@nutricion.edu.uy

CUBA
Sin representante

NICARAGUA
Sin representante

REPÚBLICA DOMINICANA
Sin representante

VENEZUELA
Sin representante

Cómo citar

Se recomienda la divulgación de datos, para fines no comerciales, y es necesario citar la fuente:

Portal LATINFOODS de Composición de Alimentos. Red Latinoamericana de Composición de Alimentos (Latinfoods). Versión 1.0. 2023. [Consultado en: xxxx]. Disponible en: http://http://latinfoodsportal.net/.

Para fines comerciales, es necesario contactar a los coordinadores.

Cuando se utilizan datos para calcular información nutricional, se renuncia a citar la fuente.

No se permite la reproducción total o parcial del material. Si se utiliza información material, es obligatorio citar la fuente. No se permite la comercialización. No se permite la alteración total o incluso parcial del contenido (Creative Commons NonCommercial-NoDerivatives (CC BY-NC-ND 4.0)).

Créditos

Comitê responsável pelo Portal LATINFOODS

Webdesign e Desenvolvimento da Plataforma: OBTZ-Tech

Agradecimentos

Endereço

Publicaciones

Principales publicaciones relacionadas con Latinfoods e Infoods

[em construção]

Publicaciones relacionadas con el área de composición de alimentos

Burlingame B. INFOODS contribution to fulfilling needs and meeting challenges concerning food composition databases. Procedia Food Sci. 2013;2:35-45.

Bell S, Colombani PC, Pakkala H, Christensen T, Møller A, Finglas P. Food composition data: Identifying new uses, approaching new users. J Food Compos Anal. 2011;24:727-31.

Charrondière UR, Burlingame B. Report on the FAO/INFOODS Compilation Tool: A simple system to manage food composition data. J. Food Compos Anal. 2011;24:711-5.

Charrondière UR, Burlingame B, Berman S, Elmadfa I. Food composition study guide. Question & exercises. INFOODS, FAO Food and Agriculture Organization of United Nations (FAO), Rome, 2009. v1 and v2. [citado 2020 dez 20].

Haytowitz DB, Perhrsson PR, Holden JM. The national food and nutrient analysis program: a decade of progress. J Food Compos Anal. 2008;21:94-102.

Gry J, Blach L, Eriksen FD, Pilegaard K, Pumb J, Rhodes M, et al. EuroFIR-BASIS- A combined composition and biological activitive compounds in plant-based foods. Trends Food SciTechnol, 2007;18:434-44.

Burlingame B. Fostering quality data in food composition databases: visions for the future. J. Food Compos Anal. 2004;17:251-8.

Charrondiere UR, Chevassus-Agnes S, Marroni S, Burlingame B. Impact of different macronutrient definitions and energy conversion factors on energy supply estimations. J. Food Compos Anal. 2004;17:339-60.

Greenfield H, Southgate DAT. Datos de composición de alimentos: Obtención, gestión, utilización. 2a ed. Food and Agriculture Organization of United Nations (FAO), Rome, 2003. [citado 2020 dez 20]. Disponível em: ftp://ftp.fao.org/docrep/fao/009/y4705s/y4705s.pdf.

Food and Agricultural Organization (FAO). Food energy - methods of analysis and conversion factors. Food and Nutrition Paper 77. Report of a workshop. Rome, 2002. [citado 2020 dez 20]. Disponível em: fao.org/docrep/006/Y5022E/Y5022E00.HTM

Holden JM, Bhagwat SA, Patterson KY. Development of a multi-nutrient data quality evaluation system. J Food Compos Anal. 2002;15:339-48.

Southgate, D. A. T. Data Quality in sampling, analysis, and compilation. J Food Compos Anal. 2002;15:507-13.

Food and Agricultural Organization (FAO). Carbohydrates in human nutrition. Food and Nutrition Paper 66. Report of a Joint FAO/WHO Expert Consultation. Rome; 1997. [citado 2020 dez 20]. Disponível em: fao.org/docrep/w8079e/w8079e00.htm

Rand WM, Pennington JAT, Murphy SP, Klensin JC. Compiling Data for Food Composition Data Bases. The United Nations University,1991. [citado 2020 dez 20]. Disponível em: ftp://193.43.36.92/es/esn/infoods/Randeal1991CompFCDBases.pdf.

Rand WM, Windham CT, Wyse BW, Young VR. Food Composition Data: A User's Perspective. The United Nations University, 1987. [citado 2020 dez 20]. Disponível em: archive.unu.edu/unupress/unupbooks/80633e/80633E00.htm

Dissertações e Teses Relacionadas

[em construção]

Como consultar

Los datos se pueden buscar como se muestra a continuación:

Búsqueda por alimento (nombre del alimento en español, nombre del alimento en inglés, nombre del alimento en portugués - por definir o nombre científico del alimento), considerando los grupos de alimentos: se listarán todos los alimentos, con los datos disponibles, considerando la base de datos elegida (a definir);

Búsqueda por grupo de alimentos: serán listados todos los alimentos del grupo elegido, con sus especificaciones, considerando la base de datos elegida (a definir);

Tipo de alimento: se listarán todos los alimentos del grupo y tipo de alimento elegido, con sus especificaciones, considerando la base de datos elegida (a definir);

Búsqueda por componente: todos los alimentos serán listados considerando la cantidad del nutriente, según el grupo de alimentos al que pertenecen, considerando la base de datos elegida (a definir). Los informes para consulta podrán presentarse en orden ascendente o descendente del componente en el alimento.

Presentación de datos

[em construção]

Critérios adoptados

Definición de nutrientes

El contenido de componentes presentado en el Portal LATINFOODS se obtuvo a través de métodos analíticos validados ampliamente utilizados por la comunidad científica. Para identificar los componentes según el método utilizado, se adoptaron los identificadores (tagnames) recomendados por Infoods y Latinfoods (http://www.fao.org/infoods/infoods/standards-guidelines/food-component-identifiers-tagnames/en /) con el fin de estandarizar y facilitar el intercambio de información entre analistas, compiladores, usuarios y entre bases de datos en diferentes regiones del mundo. Cada identificador comprende una abreviatura del nombre del componente y su nombre más conocido, la unidad por 100 g de porción comestible y, para algunos componentes, también se identifica el método analítico y el método de cálculo, además de comentarios generales (Tabla 1).

Tabla 1. Identificadores/metodología analítica adoptada para la descripción de cada componente.

Componente Unidade Tagname Descripción
Humidad g < WATER > Humedad en un horno a 105º C.
Ceniza g < ASH > -
Carbohidratos totales g < CHOCDF > Carbohidratos totales calculados por diferencia (100 g - gramos totales de humedad, proteínas, lípidos y cenizas). Incluye la fracción de fibra dietética.
Carbohidratos disponibles g < CHOAVLDF > Carbohidratos metabolizables calculados por diferencia. Excluye la fracción de fibra dietética (100 g - gramos totales de humedad, proteínas, lípidos, cenizas y fibra dietética).
Proteínas g < PROCNT > Proteína total. Para el cálculo de proteínas a partir de nitrógeno total se utilizaron factores de conversión FAO/73 (Greenfield & Southgate, 1992).
Productos de origen animal: Carne y pescado - 6,25; gelatina - 5,55; Leche y derivados - 6,38; caseína - 6,40; Leche humana - 6,37; Huevo: entero - 6,25, albúmina - 6,32, yema - 6,12.
Productos vegetales: Trigo: entero - 5,83, salvado - 6,31, embrión - 5,80, endospermo - 5,70; Arroz y harina de arroz - 5,95; centeno y harina de centeno - 5,83; cebada y harina de cebada - 5,83; avena - 5,83; maíz - 6,25; Frijoles - 6.25; Soja - 5.71. Semillas oleaginosas: nueces de Brasil - 5,46; otros - 5.30.
Lípidos g < FAT > Total lipídios.
< FATCE > Lípidos totales obtenidos por extracción contínua (método Soxhlet).
Fibra g < FIBTG > Fibra dietética total determinada por el método enzimático-gravimétrico o no enzimático-gravimétrico de la AOAC (para alimentos con bajo contenido de almidón) (Cho et al., 1997; Li & Cardozo, 1992).
Colesterol mg < CHOLE > Colesterol determinado por método enzimático o cromatográfico.
Ácidos grasos saturados totales g < FASAT >
Componente Unidade Tagname Descripción
Humidad g < WATER > Humedad en un horno a 105º C.
Ceniza g < ASH > -
Carbohidratos totales g < CHOCDF > Carbohidratos totales calculados por diferencia (100 g - gramos totales de humedad, proteínas, lípidos y cenizas). Incluye la fracción de fibra dietética.
Carbohidratos disponibles g < CHOAVLDF > Carbohidratos metabolizables calculados por diferencia. Excluye la fracción de fibra dietética (100 g - gramos totales de humedad, proteínas, lípidos, cenizas y fibra dietética).
Proteínas g < PROCNT > Proteína total. Para el cálculo de proteínas a partir de nitrógeno total se utilizaron factores de conversión FAO/73 (Greenfield & Southgate, 1992).
Productos de origen animal: Carne y pescado - 6,25; gelatina - 5,55; Leche y derivados - 6,38; caseína - 6,40; Leche humana - 6,37; Huevo: entero - 6,25, albúmina - 6,32, yema - 6,12.
Productos vegetales: Trigo: entero - 5,83, salvado - 6,31, embrión - 5,80, endospermo - 5,70; Arroz y harina de arroz - 5,95; centeno y harina de centeno - 5,83; cebada y harina de cebada - 5,83; avena - 5,83; maíz - 6,25; Frijoles - 6.25; Soja - 5.71. Semillas oleaginosas: nueces de Brasil - 5,46; otros - 5.30.
Lípidos g < FAT > Total lipídios.
< FATCE > Lípidos totales obtenidos por extracción contínua (método Soxhlet).
Fibra g < FIBTG > Fibra dietética total determinada por el método enzimático-gravimétrico o no enzimático-gravimétrico de la AOAC (para alimentos con bajo contenido de almidón) (Cho et al., 1997; Li & Cardozo, 1992).
Colesterol mg < CHOLE > Colesterol determinado por método enzimático o cromatográfico.
Ácidos grasos saturados totales g < FASAT >
Ácidos grasos monoinsaturados totales g < FAMS >
Ácidos grasos poliinsaturados totales g < FAPU >
Calcio mg < CA >
Magnesio mg < MG >
Manganeso mg < MN >
Fósforo mg < P >
Hierro mg < FE >
Sodio mg < NA >
Potasio mg < K >
Cobre mg < CU >
Zinc mg < ZN >
Selenio mcg < SE >
Vitamina A mcg < VITA > Expresado en Equivalentes de Retinol (RE); siendo calculado como RE = retinol + 1/6 trans-b-caroteno + 1/12 cis-b-caroteno 1/12 a-caroteno + 1/12 b-criptoxantina (FAO/WHO, 2001).
Vitamina A mcg <VITA RAE > Expresado en Equivalentes de Actividad de Retinol (RAE); calculándose como RE = retinol + 1/12 trans-b-caroteno + 1/24 cis-b-caroteno + 1/24 a-caroteno + 1/24 b-criptoxantina (IOM, 2001).
Tiamina mg < THIA >
Riboflavina mg < RIBF >
Niacina mg < NIA > Niacina preformada.
Piridoxina (B6) mg < VITB6A > Piridoxina total determinada por análisis.
Cobalamina (B12) mg < VITB12 >
Vitamina D mg < VITD > La vitamina D calculada a través de la suma del ergocalciferol (vitamina D2) y el colecalciferol (vitamina D3).
Alpha-tocopherol (vitamina E) mg < TOCPHA >
Vitamina C mg < VITC > Calculado por la suma de los ácidos ascórbico y dehidroascórbico.
Folato mg < FOLDFE > Expresado en equivalentes de folato alimentario. DFE (mg) = folato dietético (mg) + (1,7 x ácido fólico (mg)).
Sal añadida
g Cantidad de cloruro de sodio (sal de mesa) agregada a las preparaciones o a los alimentos procesados (ingredientes o listos para comer), cuando la lista de ingredientes está disponible.
Azúcar añadido
g Cantidad de sacarosa (azúcar refinada) añadida a las preparaciones, o a los alimentos procesados (ingredientes o listos para comer), cuando la lista de ingredientes está disponible.
Grasa añadida
g Cantidad de grasa (aceite, aceite de oliva, mantequilla, margarina, entre otros) añadida a las preparaciones, o a los alimentos procesados (ingredientes o listos para el consumo), cuando se disponga de la lista de ingredientes.
Proteína vegetal g Cantidad de proteína de origen vegetal en el alimento y/o preparación.
Proteína animal g Cantidad de proteína de origen animal en el alimento y/o preparación.


Cho, S., Devries, J.W., Prosky, L. Dietary fiber analysis and applications. USA: AOAC International, 1997. 202p.

FAO/WHO. Human Vitamin and Mineral Requirements, Report 7ª Joint FAO/OMS Expert Consultation. Bangkok: Food and Agriculture Organization of the United Nations; 2001. 303 p.

Greenfield, H.; Southgate, D.A.T. Food composition data: production, management and use.London: Chapman & Hal, 1992. 243p.

Institute of Medicine (IOM). Food and Nutrition Board. Dietary reference intakes for vitamin A, vitamin K, arsenic, boron, chromium, copper, iodine, iron, manganese, molybdenum, nickel, silicon, vanadium, and zinc. Washington: National Academies; 2001. 773 p.

Li, B.W.; Cardozo, M.S. Nonenzymatic-gravimetric determination of total fiber in fruits and vegetables. J. AOAC Int., v.75, n.2, p.372-4, 1992.

Conversion factor applied
Component kJ/g kcal/g
Protein 17,0 4,0
Lipid 37,0 9,0
Available carbohydrates 16,0 4,0
Total dietary fiber 8,0 2,0
Alcohol 29,0 6,9

FAO - Food and Agriculture Organization. Food energy: methods of analysis and Conversion Factors. Report of a technical workshop. Roma, FAO, Food and Nutrition Paper, 2003;77 [cited 2013 May 25]. Available from: http://www.fao.org.

Descripción de valores presentados en el Portal LATINFOODS

Para describir el contenido de cada nutriente, se presenta la siguiente información:

Contenido de nutrientes: puede definirse por un solo valor o por un promedio de varios datos analíticos, cuando estén disponibles;

Desviación estándar: muestra la variabilidad del contenido de nutrientes. Debe presentarse siempre que se utilicen al menos tres valores para calcular el contenido promedio de nutrientes;

Mínimo: valor más bajo encontrado para el nutriente. Debe presentarse siempre que se utilicen al menos dos valores para calcular el contenido medio de nutrientes;

Máximo: valor más alto encontrado para el nutriente. Debe presentarse siempre que se utilicen al menos dos valores para calcular el contenido medio de nutrientes;

Número de datos utilizados: identifica el número de valores utilizados para calcular el contenido medio de nutrientes;

Referencias: este campo debe incluir todos los números que identifican las referencias utilizadas en el cálculo del contenido promedio/individual del nutriente;

Tipos de datos: identifica el tipo de información presentada, los diferentes tipos presentados se describen en el siguiente ítem.

Tipos de datos disponibles en el Portal LATINFOODS

Valor analítico: son valores tomados de trabajos publicados, datos internos de laboratorios o análisis realizados exclusivamente para la elaboración de la base de datos de composición de alimentos. Los datos fueron cuidadosamente documentados permitiendo localizar la fuente de información y la metodología analítica.

Valor calculado: representan los valores que se calculan a partir de otros datos analíticos (por ejemplo: carbohidratos por diferencia y energía). Estos también pueden ser valores derivados del cálculo de recetas (calculados a partir del contenido de nutrientes de los ingredientes y corregidos según los factores necesarios, por ejemplo, factores de rendimiento y retención).

Valor asignado: estos valores se derivan de valores analíticos obtenidos para un alimento similar o alimento industrializado con discriminación de marca complementado con datos de alimentos genéricos o diferentes formas del mismo alimento (por ejemplo: vegetales cocidos o salteados), corregidos por humedad y lípidos. Parte de esta información se complementó con datos de otras tablas.

Valor asumido: se puede suponer que los componentes equivalen a “cero” en algunos alimentos en su forma natural (sin agregar otros ingredientes). Esta declaración se puede realizar en base a otras fuentes de datos de composición de alimentos o en los siguientes casos (FAO/Infoods, 2012):

▪ Alcohol = “cero” en productos de origen animal o vegetal que no hayan pasado por procesos de fermentación;

▪ Fibra dietética = “cero” en alimentos de origen animal como carne, pollo, pescado, huevos y leche;

▪ Carbohidratos = “cero” o trazas en alimentos animales no procesados ​​(carne, aves y pescado), excepto vísceras (p. ej., hígado) y moluscos;

▪ Colesterol, retinol y vitamina B12 = “cero” en alimentos de origen vegetal (excepto vitamina B12 en alimentos fermentados y champiñones);

▪ Vitamina D2 = “cero” en alimentos de origen animal;

▪ Vitamina D3 = “cero” en alimentos de origen vegetal;

▪ Vitamina C = “cero” en aceites;

▪ Ácido fólico = “cero” en alimentos no fortificados.

Valor estimado: estos valores se obtienen por cálculo, a partir de datos analíticos de alimentos/preparados similares.

FAO/Infoods. (2012). FAO/Infoods Guidelines for Checking Food Composition Data prior to the Publication of a User Table/Database - Version 1.0. FAO, Rome. Retrieved February 17, 2018 from http://www.fao.org/docrep/017/ap810e/ap810e.pdf.

FAO/Infoods. (2012). FAO/Infoods Guidelines for food matching (version 1.2). FAO, Roma. Retrieved february 17, 2018 from http://www.fao.org/docrep/017/ap805e/ap805e.pdf.

Valor traço: os componentes identificados como cantidad “traza” a través de la abreviatura “tr” se asignaron cuando el valor promedio fue menor a 0,006 para la mayoría de las vitaminas y menor a 0,06 para los macronutrientes, por ejemplo (Greenfield, Southgate, 2003). La Tabla 3 presenta los límites que se utilizaron para la asignación de los valores que deben declararse como “traza”.

Tabla 3. Modos de expresión de valores para usuarios en bases de datos de composición de alimentos (por 100 g de parte comestible).

ComponenteUnidadeNúmero de dígitos significativosTraço = menos de
EnergiakJ (Kcal)30.6
Componentes majoritáriosg30.06
Ácidos graxosg30.01
mg30.01
Colesterolmg30.1
Componentes inorgânicosmg30.01
µg11
Vitamina A Retinol Carotenoidesµg30.6
Vitamina Dµg20.06
Vitamina E Tocoferóismg20.006
Vitamina Kµg20.06
Tiaminamg20.006
Riboflavinamg20.006
Niacinamg20.006
Vitamina B6mg20.006
Ácido Pantotênicomg20.006
Biotinamg20.006
Vitamina B12µg20.006
Folatosµg20.06

Fuente: Adaptado de Greenfield, Southgate (2003).

Los datos se presentan con los valores de dígitos significativos que se muestran en la Tabla 3, sin exceder el límite de dos decimales.

No analizado

Un valor se declara como "No analizado" o "NA" cuando el componente no se ha analizado. Esto suele ocurrir cuando un alimento o preparación similar carece del componente en la matriz alimentaria (por ejemplo, colesterol en aceites vegetales; vitamina C en carnes); aunque no se analiza, se considera como "cero" a los efectos de evaluar el consumo de alimentos.

No detectado

Un valor se declara como “No detectado” o “ND” cuando sus valores son tan bajos en el alimento que no alcanzan el límite de detección del método analítico utilizado; pero no es "cero".

Descripción de los alimentos

Los alimentos están identificados con detalle, con el fin de garantizar una elección más correcta por parte del usuario. De esta forma, el alimento suele ir acompañado de información sobre tipo, procesamiento, nombre científico, entre otros.

El código alfanumérico representa una identificación única del alimento en el Portal LATINFOODS: (i) las dos primeras letras representan la clasificación internacional del nombre del capítulo (país); (ii) la siguiente letra representa la base de datos de alimentos; (iii) la secuencia de números representa un solo alimento; (iv) la última letra representa el grupo al que pertenece el alimento.

Grupos de alimentos

Grupo Descripción del Grupo
A – Cereales y derivados (*) Arroz, avena, centeno, cebada, mijo, sorgo, trigo, triticale (crudos y cocidos, sin adición de otros ingredientes);
Masas, panes, galletas, almidón, hojuelas, harinas, farelos e fibras (Aunque tenga alto contenido en fibra no están indicados para fines especiales).
B – Vegetales y derivados (*) Hortalizas en general (verduras y legumbres) son las partes comestíbles de las plantas (crudas y cocidas, sin adición de otros ingredientes ): raiz y tubérculo — batata dulce (camote), yuca, ñame, remolacha, zanahoria, nabo, rábano, bulbo y tallo — cebolla, ajo, puerro, hojas — acelga, lechuga, frutos y flores de berros — tomate, berenjena, calabaza, vainas y semillas, brotes — brotes de soja, champiñones.
C – Frutas y derivados (*) Parte comestíble; Jugo de fruta (sin adición de otros ingredientes).
D – Grasas y aceites Aceites, mantecas,, margarinas, grasa vegetal hidrogenada,a, grasas en general.
E – Pescados y frutos del mar (*) Pescados y frutos del mar (fresco, salado, enlatado, precocido, congelado).
F – Carnes y derivados (*) Todas las carnes (frescas, saladas, enlatadas, precocidas, congeladas);
Vísceras, despojos, pates y embutidos.
G – Leches y derivados (*) Leches de todas las razas de animales;
Leches integras, descremadas, semidescremadas,en polvo, condensadas, fermentadas, crema de leche, quesos, yogures y bebidas lácteas.
H – Bebidas (*) Bebidas alcohólicas y no alcohólicas;
Café y té .
J – Huevos y derivados (*) Todos los huevos , enteros y sus partes , procesados o no.
K – Azúcares y dulces (*) Azúcares, miel, glucosa de maíz, mermeladas, chocolates, dulces concentrados (guayaba), mermeladas, rapadura, jarabes y coberturas para helados, dulces, entre otros.
L – Misceláneas Café en polvo, fermento biológico y químico, sal y condimento a base de sal, salsas y caldos.
M – Fast food Alimentos listos para consumo disponible en cafeterías en general.
N – Alimentos para fines específicos o regímenes especiales (*) Barras, tabletas, cápsulas, proteínas, isotónicos, dietas enterales e otros indicados para fines especiales, por presentar determinadas concentraciones de nutrientes.
R – Alimentos industrializados (sin preparar) Polvos, mezclas para la preparación de pasteles, pasteles, curados, deshidratados en general (sopas, purés, risottos).
T – Leguminosas y derivados (*) Frijoles, soja, guisantes, lentejas, garbanzos, altramuz, guandú, cacahuetes y algarroba (cruda y cocida, sin agregar otros ingredientes).
U – Nueces y semillasNozes e sementes (*) Oleaginosas:avellanas, almendras, nueces de macadamia, nueces, entre otros;
Semillas: sésamo, linaza, piñón, entre otras
avelã, amêndoa, macadâmia, nozes, castanhas, entre outros;
Sementes: gergelim, linhaça, pinhão, entre outros.

(*) Los grupos de alimentos pueden contener preparaciones a base de los alimentos que lo componen.

Tipos de alimentos

Alimentos frescos – incluye frutas, verduras, cereales, legumbres y carne cruda.

Preparación simple de alimentos – incluye alimentos con procesamiento básico (p. ej., alimentos hervidos, asados, a la parrilla) pero sin la adición de condimentos (aceite, cebolla, ajo y sal).

Alimentos procesados ​​(ingrediente) – incluye alimentos procesados ​​que sirven como ingredientes, tales como cereales secos (pasta, harina y salvado), pulpa congelada, caldo en tabletas, polvos para preparación, derivados de carne cruda.

Alimentos procesados ​​listos para el consumo – incluye copos de cereales, frutos secos, aceites, aceites de oliva, margarina, productos lácteos, salchichas y otros alimentos procesados ​​listos para el consumo.

Preparación – incluye preparados, multi-ingredientes, listos para comer, tales como (aceite, cebolla, ajo, sal, entre otros).

Preparado con alteración de la textura – incluye preparados para dietas especiales, destinados a personas con dificultad para masticar, tragar y/o alimentación infantil (lactancia materna).

Preparado sin gluten – incluye preparados para dietas especiales, destinados a personas con intolerancia y/o alergia al gluten, considerando la exclusión de trigo, avena, centeno y cebada.

Preparado sin lactosa – incluye preparados para dietas especiales, destinados a personas con intolerancia y/o alergia a la lactosa.

Preparado vegano – incluye preparados para dietas especiales, destinados a personas que no consumen ningún alimento de origen animal.

Preparado vegetariano – incluye preparaciones para dietas especiales, destinadas a personas que no consumen alimentos de algún origen animal, como carnes y derivados.

Sites Relacionados

DANISH FOOD COMPOSITION DATABANK – Danish Institute for Food and Veterinary Research http://frida.fooddata.dk/index.php?lang=en;

DUTCH FOOD COMPOSITION DATABASE – National Institute for Public Health and the Enviroment http://www.rivm.nl/en/Topics/D/Dutch_Food_Composition_Database;

EuroFIR – European Food Information Resource – http://www.eurofir.org/food-information/food-composition-databases;

FRENCH FOOD COMPOSITION TABLE – TABLE CIQUAL https://pro.anses.fr/tableciqual/;

FINNISH FOOD COMPOSITION DATABASE (FINELI) – National Public Health Institute, Nutrition Unit. https://fineli.fi/fineli/en/index;

ILSI – Crop Composition Database Available Online https://www.cropcomposition.org:28443/query/index.html;

INFOODS – International Network of Food Data Systems http://www.fao.org/infoods/en/;

International Glycemic Index Database. http://www.glycemicindex.com/;

LATIN AMERICAN FOOD COMPOSITION TABLES http://www.foodstandards.gov.au/science/monitoringnutrients/nutrientables/nuttab/Pages/default.aspx;

USDA – U.S. Department of Agriculture. Nutrient Data Laboratory https://ndb.nal.usda.gov/ndb.

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